Co nám chutná? Češi jsou experti na hořkou!

14. 11. 2016, autor: Filip Rakovan
Není to tak úplně známá věc, ale jak člověk stárne, mění se i jeho chuť. Chuťové pohárky zrají a vyžadují chuť, která je sladce trpká až nahořklá.
Co nám chutná? Češi jsou experti na hořkou!

Dáš si lízátko? Zeptejte se dítěte na tuto jednoduchou otázku (a bez ohledu na fakt, jak je to s cukrem ohledně správné výživy a jeho škodlivosti), odpověď bude na 99,9% ano. Děti mají prostě sladké rády. Nicméně je-li našim největším dětským snem bylo sedět uprostřed cukrárny obklopený zmrzlinou a čokoládou a ládovat se těmito pochoutkami, tak sladká posedlost se v průběhu dalších let mění. snad tak, jak se dětský život mění v dospělost se všemi peripetiemi, které k bytí patří, posunuje se i preference ohledně chuti. Sladké ustupuje do pozadí a - viz třeba dobrá káva - se stává hořké tím, co máme raději.

Děti nechápou, křiví se jim při náhodném okusení kávy obličej a objevuje výraz zděšení a v hlavě plno otazníků, proč si o generace starší po každém obědě připraví něco, co vlastně vůbec nelahodí našim chuťovým buňkám. Přestože mají děti spoustu velmi citlivých pohárků v ústech a čichových receptorů v sliznicích nosu, přitahuje je hlavně chuť sladká, kdežto ostatní chutě – slanou a kyselou, ale především hořkou sice ostře vnímají, ale většinou to pro jejich mozek znamená signál nebezpečí pro trávení, případně riziko otravy. Proto se "kření" nebo pláčou, tam, kde si tatínek vychutnává hořké pivo a maminka ostré papričky.

S věkem se mění celá fyziologie našeho těla a mimo jiné nám klesá počet čichových i chuťových receptorů a mění se i posuzování významu chutí. Naše chuťové buňky se s věkem přestávají obnovovat a to vede k celkové nižší citlivosti, prahu pro vjem hořkých chutí. Co je však překvapivé, že obecně právě s věkem stoupá možnost si vycvičit vnímání mnohem více odstínů chutí. Můžeme se naučit i v pokročilém věku si jídlo a pití vychutnávat. Proto roste i obliba nápojů a likérů na bázi voňavých a hořkých bylinek.“ říká přední český neurofyziolog, profesor fyziologie a farmakologie na Přírodovědecké fakultě UK František Vyskočil.

Češi jsou v podstatě experti přes hořkou chuť Proč se nám vlastně chutě mění napříč našim životem, jsou předmětem neustálého zkoumání. Podle vědců záleží na regionálních, rodinných a fyziologických dispozicích. Když vezmeme v potaz náš národ, dokážeme si například právě hořkou chuť vychutnat mnohem intenzivněji než národ jiný. Je to díky naší historicky podložené nadměrné konzumaci piva a hořkobylinných likérů, jako je například Fernet Stock. Jejich zdrojem jsou různé byliny, koření, ovoce, květy, listy, kůry, kořeny a podobně, které se podílejí na výsledné chuti a intenzitě hořkosti.

Například intenzivní hořká chuť národem oblíbeného Fernetu Stock je tvořena díky čtrnácteru pečlivě vybraných bylin spojených jedinečnou recepturou, kterou si výrobce přísně střeží. Kde se však vlastně vzala myšlenka takto bylinky zpracovávat? „Jistě to nebyla náhoda, ale postupný vývoj. Snad to začínalo nápojem, který mi dnes nazýváme pivo, poté se v lidovém léčitelství středověku velmi osvědčilo macerovat bylinky ve víně. Zjistilo se, že alkohol pomáhá vstřebat účinné látky z bylin v lidském těle a tím se stala bylinná léčba účinnější. A tak bylinné likéry, jak je známe dnes, už jsou tou pomyslnou třešničkou na dortu tisícileté zkušenosti.“ říká bylinkářka Simona Tancerová.

A jak jsou tam tom čeští muži vs. české ženy? Dle našich zkušeností si myslíme, že ženy a muži vnímají chutě zcela odlišně. „Často jsou horší výsledky gurmánských testů u běžných populací mužů maskovány (ne)zájmem o chutě a pachy, přestože schopnosti mužů a žen jsou skoro stejné. Muži věnují běžnou pozornost hlavně chuti hořké (pivo, Fernet), jakési sladké (cereální tyčinky, tatranky) a kyselé (okurky v láku). Ale žena zvládne přirozeně mnohem víc chutí a vůní, protože tím chrání své děti. Těmto schopnostem se však muži mohou naučit někdy i mnohem lépe, jen je to stojí víc úsilí.“ doplňuje neurofyziolog František Vyskočil.

Avšak zatímco ženy inklinují v jejich životě spíše ke sladkým chutím, muži si s narůstajícím věkem vychutnávají hořké chutě mnohem intenzivněji. Dobrým příkladem je právě zalíbení v chmelových a hořkobylinných likérech, jejichž konzumace je v porovnání se světovou konzumací na předních místech. Vychutnávání hořké chutě je něco, v čem jsme ve světovém měřítku bezkonkurenční. Hořké nápoje pili naši předci, pijeme i my. Konzumujeme je tehdy, když si chceme dopřát po dobrém jídle či prostě jen tak pro zpříjemnění chvil s přáteli. A když řekneme „Jdeme na jedno“ nebo „Jeden panák na trávení“ jsou to fráze, které v sobě nechávají závan lidovosti, bez které bychom si náš nedělní oběd nebo páteční setkání s kamarády nedokázali představit.

zdroj: Fernet Stock

KOMENTÁŘE KE ČLÁNKU
Přidat komentář
Tento článek ještě nikdo nekomentoval. Buďte první.
VLOŽIT KOMENTÁŘ



Nejste přihlášen/a, proto opište text, který vidíte na obrázku níže.
. captcha
CELEBRITY
Celebrity: Nabízím práci automechanika, nástup ihned!

Nabízím práci automechanika, nástup ihned!

Jak je složité najít dobrého řemeslníka? Ehm, velmi... Je...

Celebrity: Land Rover postavil kuchyni pro Jamieho Olivera. V autě.

Land Rover postavil kuchyni pro Jamieho Olivera. V autě.

Mobilní kuchyně, to už tady bylo, není to žádná novinka, ...

Celebrity: Moderátorka Jana Knížková vysílala z bazénku, ukázala při tom svůdné křivky

Moderátorka Jana Knížková vysílala z bazénku, ukázala při tom svůdné křivky

Rádio je obvykle záležitostí pouze zvukovou, vizuální asp...

DALŠÍ CELEBRITY
REDAKČNÍ TIP
POSLOUCHEJ RÁDIA ONLINE!
PŘIDEJTE SE K NÁM

Staňte se našimi fanoušky

NEJNOVĚJŠÍ VIDEA
Zobrazit video
Jak zvířata jí své jídlo

Jak zvířata jí své jídlo

Nahlédněte do říše zvířat tak, jak se...

Zobrazit video
Video: A další kompilace ruských bouraček

Video: A další kompilace ruských bouraček

Tohle už je pomalu seriál na pokračov...

Zobrazit video
Video: Ilegální drifty ve městě

Video: Ilegální drifty ve městě

Tihle týpci se s tím nemažou a vodí a...

Autoweb

<figure>https://www.autoweb.cz/wp-content/uploads/2018/06/galerie-1-1-640x360.jpg</figur...

Urbanstore

Pořiď si stylové značkové oblečení, boty nebo doplňky se slevou až 80%. Více na UrbanStore.cz.

Delideli

Darujte nádhernou kytici, luxusní čokoládu, kvalitní víno, koš plný delikates či lahodný dort.

Cestuj

Vyberte si z tisíců dovolených v oblíbeném Řecku se slevou až 20%. Volejte zdarma 800 11 11 33.